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预制菜-给传统餐饮企业带来哪些机遇与挑战?

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去年4月,苏州味知香在A股上市,成为“预制菜第一股”,如今,越来越多的餐企入局预制菜!预制菜真的是餐饮新风口吗?它将会对餐饮行业产生什么影响和冲击呢?


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什么是预制菜?


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预制菜是指以农、畜、禽、水产品等为原材料,加上各种辅料,在分切、搅拌等预加工过程中,进行食材搭配而做成的成品或半成品,经简单烹饪后,可做日常正餐食用。



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预制菜的优缺点


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预制菜优点:

1.口感接近于现烹现抄

2.方便、易做、效率高

3.SKU丰富,满足多时段就餐需要

4.降低餐企经营成本


预制菜缺点:

1.对供应链要求高,入局门槛高
2.菜品种类多,冷链配送半径受限
3.单品生产有天花板,但扩展品类有难度高



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预制菜对餐饮行业来说

将会带来什么影响和价值?


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1.促进供应链标准化,降低餐饮行业门槛

预制菜虽然目前更多的是面向终端市场,但是其为门店供货也是行业未来的方向之一,而这必将大大提升餐饮行业的标准化进程和程度,解决以往困扰餐企的食材快速标准化采购与配送的问题


这既有利于使餐品更加安全健康和规格更加标准,使餐企特别是连锁餐企的开店成本和运营门槛降低,但同时也意味着更多的企业可以进入餐饮行业,使得竞争更加激烈,特别是在快餐领域。


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2.让企业盈利场景更加丰富

以往餐企的盈利场景还是集中在堂食或外卖的餐品销售,但是预制菜模式的出现,意味着餐饮商品的快消品化,可以通过超市、电商平台销售,以后客户吃过饭再买几份预制菜回家,也将成为常态,这大大拓展了传统餐企的盈利空间。


这就意味着餐企可以锁定客户的未来几餐消费,而不这样做的餐企,在未来的竞争中就会面临很大的竞争劣势。


此外,销售的丰富也意味着上下游产生联系的场景变得复杂,拿货的对象从原来的门店,变成了超市、电商、团购等等,这对餐企的供应链响应能力是一种巨大的挑战。


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3.更易获得资本的加持快速扩张

传统餐企融资的障碍主要有合规、标准化快速复制和发展空间三方面,预制菜模式的出现很好地解决了后两个问题。


随着预制菜风口的到来,资本也在逐步聚焦这一领域。一旦有了资本的加持,很有可能在行业内快速催化出几家巨无霸企业,这跟传统餐饮行业的发展是完全不同的


而想要赶上这股风潮,企业合规、高效的供应链基础都是必备的,这样才能吸引资本的青睐。



4.推动餐饮企业加快供应链转型进程

自媒体,特别是抖音等视频自媒体的出现,催生了越来越多的网红品牌,而与此同时,我们发现,品牌的生命周期却越来越短了


未来,只靠一两个品牌是很难维持餐企长久生存的,最好的办法就是从餐饮+供应链模式转变为供应链+餐饮模式,从创建餐饮品牌,然后搭建供应链为品牌服务,转变为搭建供应链,孵化更多的餐饮品牌,才能最大化地借助目前短视频等营销平台的红利,创造并迭代更多的网红品牌。




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结 论


预制菜肯定能成为许多餐饮企业超车的赛道,能让企业的盈利能力提升,更易获得投资,大大增强企业的生存能力。


但同时,想要入局预制菜,也有非常大的挑战,不论是从节约成本,提升供应链效率,还是促进供应链合规性等方面来说,都要求企业有一个高效完善的供应链体系,如果没有一个强大的数字化系统做支撑是很难办到的。


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因此,要入局预制菜的餐饮人,一定要选择一个专业的、成熟的、有服务保障能力的厂商,来帮你搭建数字化的供应链系统!


注:文章来源订货宝官方。